Bienvenida a la nueva era de la gastronomía Imagine un restaurante que puede ajustar su menú a la perfección según la estación, o una pastelería que anticipa las tendencias dulces antes de que se vuelvan virales. ¿Cómo lo logran? La respuesta está en la Inteligencia Organizacional. Este concepto es más que una moda pasajera; es una herramienta clave para innovar y mantenerse competitivo en el mundo culinario. En este artículo, aprenderá qué es la Inteligencia Organizacional, sus beneficios, y cómo puede aplicarla en su cocina para revolucionar su negocio. ¿Qué es la inteligencia Organizacional? La Inteligencia Organizacional es la capacidad de una organización para crear y utilizar conocimientos estratégicos para adaptarse a su entorno. En el contexto de la gastronomía, esto significa entender las preferencias cambiantes de los consumidores, identificar nuevas técnicas y tendencias culinarias, y aplicar estos conocimientos de manera efectiva. Beneficios de la Inteligencia Organizacional en la gastronomía Adaptación rápida a nuevas tendencias La industria de alimentos y bebidas es increíblemente dinámica. Las tendencias cambian rápidamente, y lo que es popular hoy puede no serlo mañana. Con la Inteligencia Organizacional, puede adaptar su menú y operaciones rápidamente, asegurándose de estar siempre un paso adelante. Mejora de la productividad Al estandarizar y automatizar procesos, se reduce el tiempo y el esfuerzo necesarios para realizar tareas repetitivas. Esto permite a los chefs y al personal de cocina enfocarse en la creatividad y la calidad. Toma de decisiones informada La recopilación y el análisis de datos le permiten tomar decisiones basadas en información precisa. Esto aumenta la eficiencia y la eficacia de sus operaciones, desde la selección de ingredientes hasta la planificación de menús. Te propongo con un ejemplo de como implementar la Inteligencia Organizacional en la Mise en place Paso 1: ¿Qué tengo que hacer? Antes de empezar cualquier jornada de trabajo, cree una lista detallada de mise en place. Esta lista debe incluir todas las tareas que deben realizarse para preparar la cocina para los servicios de mediodía y noche. Paso 2: ¿Cómo se debe realizar la lista de mise en place? Use las recetas de cocina como guía. Es el método más práctico y preciso para asegurarse de que todos los ingredientes y preparaciones están listos. Paso 3: ¿Por qué debo hacer una lista de mise en place? Hacer una lista de mise en place le ayuda a evitar errores, ser más eficiente y asegurarse de que no falte nada durante el servicio. Paso 4: ¿Cuándo debo hacer la lista de mise en place? El mejor momento para hacer esta lista es justo después de haber terminado el servicio de cocina. De esta manera, tiene la información fresca y puede planificar mejor el siguiente servicio. Paso 5: ¿Quién debe realizar la lista de mise en place? Inicialmente, debe ser la persona encargada del área de trabajo. Con el tiempo y la experiencia, estas funciones pueden delegarse a los ayudantes de cocina, siempre bajo supervisión. Paso 6: ¿Dónde se debe realizar la lista de mise en place? Debe realizarse dentro de la misma área de trabajo para tener una visión clara y práctica de lo que falta y lo que ya está listo. Paso 7: ¿Con qué se debe comenzar? Empiece respondiendo a preguntas clave como ¿Qué no tengo?, ¿Qué tarda más en prepararse? y ¿Qué puedo hacer solo?. Esto le ayudará a priorizar tareas. Paso 8: ¿Cuánto dura hacer una receta? El tiempo que toma desde la preparación inicial hasta que la receta está lista para usar. Este paso es crucial para la planificación y la eficiencia. Paso 9: ¿Qué resuelve una lista de mise en place? Una lista de mise en place ayuda a organizar y planificar la producción de recetas, ahorrando tiempo y reduciendo el margen de error. Paso 10: ¿Cuánto vale? El costo monetario es 0, pero el ahorro de tiempo y la mejora en la eficiencia son invaluables. La Inteligencia Organizacional es más que una tendencia; es una necesidad para cualquier negocio gastronómico que quiera mantenerse competitivo y relevante. Al implementar estos principios, puede mejorar la eficiencia, la calidad y la innovación en su cocina. Si está listo para llevar su negocio al siguiente nivel, no dudes en contactarnos ¡Comience hoy mismo y transforme su cocina en un verdadero centro de innovación!

El Papel de la Mentoría en el Crecimiento Personal y Empresarial En el mundo de la gastronomía y la hostelería, el crecimiento personal y profesional, como en todo sector, juega un papel crucial. Sin embargo, para muchos chefs y propietarios de negocios, aceptar ayuda puede ser un desafío. ¿Por qué es tan difícil intentar ayudar (laboralmente hablando) a un chef? La respuesta, basada en la experiencia, se resume en una palabra: ego. Como chef, puedo decir que cuando alguien intentaba ayudarme, solía sentir: Y mucho más. A pesar de esto, existen tiempos y momentos de cambio tanto personales como profesionales. En mi caso, fue cuando tuve mi primera experiencia como emprendedor. En aquella época, el plato final lo era todo para mí y no veía nada que me pudiera ayudar si no estaba relacionado con la cocina. Fue entonces cuando aparecieron mis antiguos socios, Natalia y Paul. Ellos me ayudaron a expandir mi mente y buscar soluciones fuera de la cocina. Con ellos, aprendí la importancia de los procesos, formas de delegar y, sobre todo, dar el poder a otras personas para tomar decisiones sin yo tener que estar presente. Durante esta etapa de mi vida, viví un crecimiento personal a nivel exponencial, cuestionándome todo lo que había aprendido en el pasado. Gracias a esa experiencia, tengo una visión global de un negocio de hostelería porque he vivido y experimentado problemas como: Sin darme cuenta, Natalia y Paul se convirtieron en mis mentores, expandiendo mi pensamiento y haciendo que yo vea la cocina no solo como una profesión, sino también como un modelo de negocio. Beneficios de la Mentoría La mentoría ofrece una amplia gama de beneficios, incluyendo: Aceptar ayuda y buscar mentoría puede ser difícil, especialmente en una industria tan demandante y competitiva como la gastronomía. Sin embargo, romper las barreras del ego y abrirse a nuevas experiencias y aprendizajes puede ser la clave para un crecimiento significativo. Si deseas llevar tu carrera o tu negocio al siguiente nivel, considera la posibilidad de buscar un mentor. Y si necesitas ayuda para encontrar el programa de mentoría adecuado, ¡te invito a reservar una llamada con nuestro mentor Daniel Soto para ayudarte en tu cocina!