La cocina no solo te cansa el cuerpo. Te vacía la cabeza. Y una cabeza vacía no tiene ideas.
Un servicio a tope no se arregla durmiendo
Decisión constante. Presión constante. Gente pendiente de ti, constante.
Sales agotado de una forma que dormir no siempre arregla.
A mí lo que me desintoxica de verdad es el deporte. No caminar tranquilo. Deporte de equipo: de esos donde estás pendiente de otras personas y de un objetivo a la vez, sin espacio para pensar en nada más.
Ahí la cabeza se apaga de todo lo demás. Y cuando se apaga, puedes volver a encenderla con algo nuevo.
Por qué en equipo
Correr solo también desconecta. Pero un deporte de equipo te obliga a lo que correr no te pide: coordinarte, leer lo que necesita el compañero, reaccionar sin pensar.
Es lo mismo que haces en cocina. Solo que aquí, si fallas, nadie se queda sin plato.
Ahí entrenas el mismo músculo que usas en el pase, pero jugando.
Jugando, ese músculo se recupera. En el pase, se desgasta.
Mis mejores ideas llegan en la ducha
En la cocina resuelves. Fuera de la cocina, se te ocurre.
A mí casi nunca me llegan durante el partido. Me llegan después, en la ducha: la cabeza despejada, el cuerpo cansado de la forma buena.
Una combinación nueva. Una forma distinta de montar un plato. Algo que llevabas semanas sin ver.
Aparece solo porque por fin dejaste de forzarlo. Con el agua cayendo y sin nada más en lo que pensar.
Si tu única fuente de ideas es tu cocina, todos tus platos se van a parecer. Necesitas salir para volver con algo distinto.
Cuidarte no es un lujo, es parte del oficio
Muchos hosteleros sacrifican el descanso y el deporte lo primero cuando hay mucho trabajo.
Es justo al revés. Es lo primero que hay que proteger, porque es lo que sostiene todo lo demás.
Un cocinero agotado no tiene ideas. Tiene reflejos.
Y un restaurante que solo funciona con reflejos, tarde o temprano se estanca.
Preguntas frecuentes
¿Qué deporte recomiendas para alguien que trabaja en hostelería?
Cualquiera de equipo que te obligue a desconectar del todo: fútbol, pádel, baloncesto. Lo importante no es el deporte, es que exija tu atención completa y no deje hueco para seguir pensando en el restaurante.
¿Cómo saco tiempo para el deporte con los horarios de cocina?
Trátalo como cualquier otra cita fija del negocio, no como algo que se hace «si sobra tiempo». Si programas la reunión mensual con tu jefe de cocina, puedes programar dos horas de deporte a la semana.
¿De verdad afecta a la creatividad de los platos, o es solo desconexión?
Las dos cosas. La desconexión es lo que hace posible la creatividad: con la cabeza saturada no aparecen ideas nuevas, solo variaciones de lo que ya haces.
¿Quieres saber cómo formar a tu equipo para que también tenga esa claridad? Lee: Formar a tu líder de cocina: por qué el título no basta.
Escribo esto porque lo he vivido en cocina, no porque lo haya leído en un manual. Si te sirve, ya ha merecido la pena.
— Daniel Soto, Tucam
