El pase de cocina
¿El servicio es el momento del día que más estrés te genera en lugar del que más satisfacción te da?
Programa de 1 mes para organizar el pase y que el servicio salga fluido, incluso un sábado de 100 comensales.
El pase de cocina
Qué es
Si el servicio te estresa más de lo que te satisface, el pase no está organizado. En un mes eliges al líder del pase, repartes el trabajo y entrenas al equipo para que salga fluido sin ti.
CARACTERÍSTICAS:
Este programa es para ti si:
- Ya tienes un negocio en marcha y el servicio te estresa más de lo que te satisface.
- Acabas de abrir (o estás a punto) y quieres que el servicio salga bien desde el primer día.
- Tu negocio es una inversión y quieres que el servicio funcione sin que tú estés en cocina.
- Tienes 2–3 locales y quieres que el pase funcione igual en todos.
Qué cambia
- Un equipo capacitado y sincronizado entre sala y cocina, con menos estrés y menos conflictos.
- Un servicio que sale igual aunque tú no estés.
- Un método que puedes repetir en cada local.
Resultado real
En Blau de Mar, un sábado pasó de 30 a 100 comensales con el mismo local y la misma plantilla. Después repliqué el método en 7 de Mar.
Qué te llevas
Un líder del pase elegido, el reparto del trabajo por plato y un equipo entrenado para cubrirse entre sí.
Como trabajamos:
Eliges a la persona ideal para el momento más importante del día.
Quién hace cada plato y por qué.
Entrenas al equipo para cubrir otras funciones.
Seguir los procesos te da coherencia y no dependes de ti.
Cómo se apoya el equipo entre sí cuando el trabajo desborda.
Preguntas frecuentes
Es justo al revés: cuanto antes ordenas el pase, menos tienes que desmontar después.
En Blau de Mar, un sábado pasó de 30 a 100 comensales con el mismo local y la misma plantilla.
La estructura es la misma en cualquier local; cambia el contenido, no el sistema. Así pasó de Blau de Mar a 7 de Mar.
Eliges al líder del pase, repartes el trabajo por plato y entrenas al equipo para cubrirse entre sí.
Cuesta 449 € y dura 1 mes.
